La belle Erin ou pourquoi l'Irish Stew n'est pas un ragoût irlandais !

Ah ! L'Irlande...
Sa musique, les Irlande - France, les France - Irlande, la Guinness, les moutons gambadant dans les vertes prairies entourées de murets, Lansdowne Road, le crâne de Keith Wood, le son (si particulier !) de l'uilleann pipe, le caractère passionné des Irlandais et des Irlandaises... et l'Irish Stew... L'Irish Stew...

Comme je sais que tu es un puriste, cher lecteur, redonnons-lui son nom gaélique : stobhach Gaelach. Tu conviendras avec moi que nous pourrions aussi l'appeler le ragoût irlandais. Là, je suis d'accord avec toi : en français, le mets prend une autre saveur... qui ne manque pas de piquant mais il perd de sa superbe celtique... donc l'Irish Stew est le nom de ce plat irlandais.

Tiens, cela me fait penser à ma première rencontre avec ce plat.
Installe-toi confortablement, tu peux prendre un café, un thé ou ce que tu bois dans une tasse ou un mug pour donner de la contenance à ta main et accessoirement pour te détendre. Voilà, tu es prêt ?

L'année de mes 10 ans, ma petite maman connaissant mon goût démesuré pour la lecture (goût qu'elle m'a légué d'ailleurs) me fit cadeau d'un livre qui réunit trois de mes nombreuses passions (en y pensant rétrospectivement il s'agit de trois de mes passions les plus importantes) : l'Histoire, la cuisine ou ce qui peut s'en rapprocher et les Récits de Grands Explorateurs (la plus méconnue). Bon comme ça, ce livre apparaissait comme un véritable Objet Ecrit Non Identifié pour un enfant de 10 ans... jusqu'à ce que je le lise.
Le titre ? Trois hommes dans un bateau (sans parler du chien) de Jerome K. Jerome.
Tu peux sourire et te demander quelle idée a bien pu passer par la tête de ma pauvre mère pour me donner à lire un tel livre. Sérieusement, ce bouquin singulier et capital traite d'un voyage au fil de la Tamise en apportant des anecdotes historiques et aborde souvent l'alimentation (c'est même une préoccupation majeure d'un des personnages !). Si, si, c'est tout ce qu'il y a de plus sérieux. Tu te moques ?
Eh ! bien détrompe-toi, je la remercie (ma mère off course !) de m'avoir permis de découvrir un monde que je ne connaissais pas et de susciter d'autres passions découlant de cette saine lecture.
Lesquelles ? Lis le livre et tu pourras en trouver une de taille qui soûle ma petite femme : un amour indéfectible pour l'humour anglais et parfois l'humour anglais le plus potache...
D'ailleurs, ce livre ne me quitte pas et me suit partout rangé dans ma bibliothèque : c'est dire l'importance qu'il a à mes yeux.
Bien ! Assez de mots de ma part et passons au rapport qu'il y a entre le ragoût irlandais et ce livre.
Ecoute plutôt un chapitre ! Ou lis plutôt LE chapitre !
...
Bien, revenons à nos moutons si je puis le dire !

400 gr de poitrine d'agneau
600 gr de collier d'agneau
1 gros oignon coupé grossièrement
4 belles carottes coupées en morceaux de 1 à 2 cm
12 pommes de terres moyennes détaillées en 4
600 ml de fond d'agneau
50 gr de beurre
50 gr de farine
du thym
du laurier
de la Worcestershire Sauce (Lea & Perrins)
du persil

Dégraisser la viande. Mettre sur le feu une poële avec la graisse retirée. Attendre qu'apparaissent des traces de graisse liquide pour retirer les morceaux de la poële. Préchauffer le four Th 5/6 (180°C). Mettre les morceaux et leur donner de la couleur. Réserver la viande. Faire revenir l'oignon et les carottes deux à trois minutes. Mettre dans un plat qui va au four d'abord la viande, puis l'oignon et les carottes. Saler et mettre quelques grains de poivre. Verser le fond d'agneau. Mettre le thym et le laurier et 2 bonnes giclées de Worcestershire Sauce (Lea & Perrins). Déposer les pommes de terre en prenant garde de ne pas mélanger : elles vont cuire à la vapeur. Couvrir. Enfourner pour 1 h. Au bout d'une heure, retirer le plat du four.
Préparer un roux en ajoutant un peu de jus du plat puis incorporer le roux au plat, remettre le plat au four pour 30 minutes.
Servir dans un plat en saupoudrant de persil.

Il est possible de consommer avec l'Irish Stew une pinte de Guinness.
Tu remarqueras que je ne gâche pas la Guinness !
Tu remarqueras aussi que l'Irish Stew n'est pas un ragoût irlandais, non mais !

Et voilà !