Rougail saucisses sinon rien !

Petit billet d'humeur dédicacé au plus fainéant des cuisiniers !
Pas besoin de connaître le nom du "restaurant",  il vous suffira de demander la composition du plat qui nous intéresse pour savoir qu'il ne faut surtout pas le commander et vous dire qu'il est trop tard pour se tirer et aller manger ailleurs.
Par quoi vais-je commencer, cher lecteur :  le "rougail saucisses" ou THE rougail saucisses ?
...
Bien, tu me diras il vaut mieux se débarasser de ce qui est désagréable et finir en beauté, en apothéose, non ?

Allons-y et j'en profiterai pour donner mes impressions sur ce que j'ai commandé (pas mal non plus !).

Je me demande si je ne suis pas trop exigeant enfin une note de 26 euros pour 2 plats qui ne vous font pas voyager... ben là ça me donne pas envie d'y retourner ni de conseiller cette vulgaire gargote !

Le "rougail saucisse" (pas de descriptif sur la carte : il semble que la lecture du nom évoque considérablement la cuisine réunionnaise).

Pour la saucisse, tu vois aussi lecteur : ce sont des wurstwaren allemandes (tiens, ça c'est du produit local que je ne connaissais pas...)

Des wurstwaren

Celles du restaurant se rapprochaient des wurstwaren de l'extrême gauche.

La sauce est un mélange de ce qui se rapproche des sauces aigres douces de chez Suzi 1 agrémentée de poivrons (???). Tiens pas d'échalottes. Par contre sur le riz trop cuit une rondelle de betterave : ça fait plus chic. Je ne te parle même pas de la salade !
Ah oui ! J'oubliais : il y a un petit accompagnement. Les créoles de la Réunion accompagnent leur plat d'une petite sauce que l'on ajoute un peu comme la moutarde. Seulement voilà : celle que tu peux voir est composée d'échalottes (un bon point déjà puisque l'échalotte est un élément essentiel des plats créoles et en particulier le rougail saucisse) et de poivrons un point c'est tout : pas de vinaigre (Là ! je dis accident).

Je ne sais pas pourquoi mais je crois que Patricia n'a pas aimé ! "C'est pas pô bon hein !"

Ayant un peu peur devant la carte, j'ai laissé ma petite femme choisir le rougail saucisse et me suis laissé tenté par un tajine d'agneau... Je ne suis pas très courageux...

(...) Un super plat à tajine avec le chapeau enlevé devant mes yeux (mince ! là je commence à regretter mon premier choix !)

A la découverte du plat, je regrette profondément la salade Caesar'...

Oui, ami lecteur, il est vrai qu'il n'y a que le contenant qui, là, a le nom de tajine. Pour ce qui est du plat : semoule faite au micro-onde vraisemblablement elle est complètement déshydratée (elle croque sous la dent !), on m'a apporté une cuillère mais il semble que c'est pour la décoration : point de sauce, l'agneau lui est bien seul et bien dur; les légumes cuits à la vapeur, d'ailleurs j'ai un doute sur le légume orange (on dirait de la patate douce) dont le goût est impossible à déterminer; parsemer de raisins secs, de pruneaux et d'amandes effilées et l'abricot (sans commentaire).
Bon, on peut deviner comment a été préparé le plat : la semoule dans la tajine au four micro-onde, l'agneau me pose plus question (il me semble qu'il a été cuit dans une sauce épicée), les légumes à la vapeur puis les trois éléments ont été rassemblé. Dites le mijoté, il y a quelqu'un qui connaît là-bas en cuisine ?
Là, franchement, il y a comme qui dirait un grand coup de fatigue de la part de l'équipe en cuisine. Mais ce n'est pas la première fois, la dernière fois que j'y suis allé, j'avais commandé un plat chinois avec des crustacés. Vous n'allez pas me croire :  il manquait le principal les crustacés. Ce jour-là, j'ai mangé LE plat de pâtes le plus cher de l'Ouest...
Il faut quand même que je donne une valeur positif au repas : sans surprise, une valeur sûre, l'eau pétillante a été excellente.
Il n'a pas été nécessaire de prendre de dessert et ce n'est même plus la peine d'y revenir.

Conclusion : le tajine, je crois que je le mangerais chez quelqu'un qui est capable de me faire rêver et qui a baigné dedans quand il était petit et qui le fait avec amour et non pas parce qu'il y a du fric à se faire...

Bon, laissons place à la recette que certains ont du déjà croisé quelque part. Ce plat simple mais tellement généreux : le rougail saucisse.

Ami lecteur, je te donne quand même quelques petites précisions. Il y a un triptique dans ce plat et on ne peut y déroger : il doit y avoir des échalottes, des tomates et des saucisses. Attention, il ne faut pas faire comme un certain malotru dont j'ai récemment croisé les "plats" : la saucisse donne le goût au plat, pas la sauce.

C'est mon plat de référence pour la recette !

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 4 à 5 échalottes,
• 8 saucisses (le must des saucisses fumées),
• de l'ail,
• du combava,
• du gingembre,
• 4 belles tomates,
• du thym,
• du laurier,
• du poivre,
• 2 cuillers à café de Ve Tsin (facultatif, j'évite maintenant !),
• une bouteille de rhum Charette (indispensable ! Enfin 4 petits verres... à déguster pendant la cuisson).

Hacher finement : échalottes, ail, gingembre (petit truc congelez-le c'est plus facile pour le râper au couteau), écorce de combava ( même chose congelez-le).

Les saucisses : choisir des saucisses fumées. Pour l'heure ; ce sont des saucisses "fumées" de la Réunion. Elles sont plutôt boucanées : séchées à la fumée. Pour les préparer : les laisser un quart d'heure voire une demi heure dans l'eau bouillante. Pourquoi ? Elles perdent leur salinité et un peu de leur graisse.

Du haut vers le bas et de gauche à droite :
- tomates coupées en petits dés, ébouillantez-les pour enlever la peau;
- combava et gingembre, ail et échalottes;
- 2 cuillers à café de Ve tsin (sel chinois);
- et nos invitées les saucisses péi.

On prend les mêmes plus les petits nouveaux : laurier, thym et poivre (comme les saucisses sont cuites goûtez-les pour voir si le poivre est nécessaire).

2 cuillers à soupe d'huile d'arachide et nos échalottes. Faites les fondre mais pas trop sinon pour la suite elles vont cramer.

Nos saucisses. Moi je laisse sur feu vif et je remue pour qu'elles perdent leur graisse et prennent la couleur de saucisses bien cuites. Retirer l'excédent de graisse !
J'ajoute ensuite les tomates et une brique de pulpes de tomates de chez Heinz (j'ai pas trouvé mieux), deux à trois bons verres d'eau, l'ail, laurier, thym, poivre (aujourd'hui pas nécessaire), gingembre et combava, Ve tsin.
Porter à ébullition... puis couvrir mais pas entièrement et laisser mijoter...

Et oublier le temps de siroter trois à quatre verres de rhum Charette.
Petit truc ; je sais que c'est parfait quand sur les côtés de la marmite l'écume ne peut partir quand grattant légèrement. N'oubliez pas d'enlever les indésirables laurier, poivre et thym.
Pour le service : riz blanc à la créole.
Pour les traditionnels : riz blanc + lentilles (mêmes ingrédients les tomates, le combava et le gingembre et les saucisses en moins deux cuillères à café de curcuma).
Variantes pour les costauds : ajouter deux à trois piments oiseaux hachés finement.
Bon appétit.

Et voilà !