La voilà ! La recette des bagels !
J'entends ta litanie, ami lecteur. J'entends ta litanie, amie lectrice. Tu trépignes d'avoir une recette qui te donnera l'impression d'être dans un Delicatessen.
Petite précision : je ne donne que la recette du bagel. Tu le manges comme tu le veux.
Autre précision : je n'ai fait que la recette new-yorkaise du bagel. L'autre, celle de Montréal, viendra plus tard. Je pourrai te dire qu'elle est la meilleure. Il faudrait ajouter le combat entre pastrami ou smoked meat... Je vois bien ta moue. Comment ça, je noie le poisson ? Bah, de toute façon, le bagel ça flotte !
Allez zou : la recette !
Les ingrédients :
500 gr de farine spécial pain
2 cs de sucre en poudre
1 cc de sel
1,5 cc de levure déshydratée à action rapide
300 ml d'eau
1 jaune d'oeuf
A la main :
verser la farine, 1 cuillerée à soupe de sucre, le sel et le levure dans un grand saladier. Incorporer peu à peu suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte souple.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes sur un plan fariné pour qu'elle devienne lisse et élastique. La remettre dans le saladier et la couvrir d'un léger film huilé au pinceau. La faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure pour qu'elle double de volume.
A la machine à pain :
Mettre de l'eau froid dans la cuve, la farine, 1 cs de sucre et le sel. Dans un puits, verser la levure.
Régler la machine sur le programme pâte.
A la fin du programme, retirer la cuve.
Voilà, la pâte est faite.
Pétrir la pâte sur un plan fariné. La diviser en 10 morceaux et façonner des boules. Faire un trou au milieu de chaque pâton avec un doigt fariné puis l'élargir (moi, je fais tourner le pâton, la boule autour de mon doigt sur le plan fariné). Agrandir le trou avec ses doigts.
Mettre les pâtons sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un film huilé chaque futur bagel et les laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour qu'ils augmentent de la moitié de leur volume.
Faire frémir 2 litres d'eau avec le reste de sucre lorsque les futurs bagels sont presque levés.
Faire cuire chaque bagel 2 à 3 minutes dans l'eau : les faire cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Les égoutter sur papier absorbant.
Déposer les bagels sur 2 plaques à patisserie sur papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans de l'eau.
Faire cuire les bagels dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6 7 ) pendant 12 à 15 minutes pour qu'ils prennent une couleur brune au choix.
Allez zou : la recette !
Les ingrédients :
500 gr de farine spécial pain
2 cs de sucre en poudre
1 cc de sel
1,5 cc de levure déshydratée à action rapide
300 ml d'eau
1 jaune d'oeuf
A la main :
verser la farine, 1 cuillerée à soupe de sucre, le sel et le levure dans un grand saladier. Incorporer peu à peu suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte souple.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes sur un plan fariné pour qu'elle devienne lisse et élastique. La remettre dans le saladier et la couvrir d'un léger film huilé au pinceau. La faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure pour qu'elle double de volume.
A la machine à pain :
Mettre de l'eau froid dans la cuve, la farine, 1 cs de sucre et le sel. Dans un puits, verser la levure.
Régler la machine sur le programme pâte.
A la fin du programme, retirer la cuve.
Voilà, la pâte est faite.
Pétrir la pâte sur un plan fariné. La diviser en 10 morceaux et façonner des boules. Faire un trou au milieu de chaque pâton avec un doigt fariné puis l'élargir (moi, je fais tourner le pâton, la boule autour de mon doigt sur le plan fariné). Agrandir le trou avec ses doigts.
Mettre les pâtons sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un film huilé chaque futur bagel et les laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes pour qu'ils augmentent de la moitié de leur volume.
Faire frémir 2 litres d'eau avec le reste de sucre lorsque les futurs bagels sont presque levés.
Faire cuire chaque bagel 2 à 3 minutes dans l'eau : les faire cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Les égoutter sur papier absorbant.
Déposer les bagels sur 2 plaques à patisserie sur papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans de l'eau.
Faire cuire les bagels dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6 7 ) pendant 12 à 15 minutes pour qu'ils prennent une couleur brune au choix.
Et voilà !
miam !!! Par contre je ne savais pas que ça se faisait pré-cuire dans la flotte ;)
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